Saque las bolas de mozzarella Maestrella de la nevera, colóquelas en un bol y déjelas reposar a temperatura ambiente.
Prepare cuatro huevos escalfados sumergiéndolos en agua hirviendo durante 5 minutos y pasándolos después a un baño de hielo.
Batir el huevo restante y mezclar el pan rallado con las semillas mezcladas. Sazonar con sal y pimienta.
Retirar con cuidado las cáscaras de los huevos macerados.
Pasar los huevos por harina, luego por huevo batido y, por último, por la mezcla de pan rallado y semillas.
Freír durante 3 minutos en aceite caliente.
Cortar la remolacha en dados pequeños, la manzana en juliana y picar la cebolla roja.
Extraer los granos de la granada.
Preparar la vinagreta mezclando el aceite de oliva, el vinagre de frambuesa, la sal y la pimienta.
Preparar un lecho de rúcula en cada plato y cubrir con los dados de remolacha, las rodajas de manzana, los granos de granada, las bolas de mozzarella Maestrella, la cebolla y los anacardos.
Colocar el huevo empanado en el centro de la ensalada y añadir unos chorritos de vinagreta.