Preparar los espárragos verdes, reservando sólo las puntas para esta receta. Picar la chalota y rallar el limón.
Cocer las puntas de espárragos en agua hirviendo durante 5 minutos.
Escurrir y reservar.
Preparar la vinagreta mezclando el aceite de oliva con el zumo y la ralladura de limón y el vinagre balsámico.
En 4 cuencos de ensalada, repartir las espinacas baby, las mitades de alcachofas baby, las puntas de espárragos y las bolas de mozzarella.
Salpimentar y rociar la vinagreta.
Espolvorear las avellanas trituradas y los granos de pimienta rosa sobre las ensaladas antes de servirlas.